Cours de cuisine : Désossage d'une oie

Merci à Xavier pour la transmission de son savoir-faire.

En l'occurence, il s'agit ici d'apprendre à désosser une oie.

 Ames sensibles, s'abstenir...

Voici les différentes étapes :

Deux belles oies fermières dont les abats

et les cous ont été prélablement retirés.

Les restes de plumes sont brûlées au chalumeau

Une incision est pratiquée sur le dessus du dos de la volaille

afin d'atteindre la carcasse

 

 Après en avoir fait minutieusement le tour au couteau

et en évitant de perforer la peau du dos,

la carcasse et le brechet sont retirés 

 

 L'os du haut de chaque cuisse est également retiré

Les oies sont badigeonnées avec de la sauce soja

Puis mises en attente dans un plat

en attendant d'être farcies

et donc de retrouver leur forme

Encore bravo à Xavier et aux apprentis cuistos

présents lors de ce cours....

Ces oies seront farcies aux petits légumes

et dégustées au repas du Nouvel An !